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/ Aminet 31 / Aminet 31 (1999)(Schatztruhe)[!][Jun 1999].iso / Aminet / docs / misc / Recipes.lha / Recipes / halibut-1 < prev    next >
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Text File  |  1999-03-15  |  1.4 KB  |  44 lines
  1. .RH MOD.RECIPES-SOURCE HALIBUT-1 M "14 Jun 88" 1989
  2. .RZ "GRILLED HALIBUT NICOISE" "Marinated grilled halibut in the Provence style"
  3. My favorite style of cooking is that of Provence, in the south of France.
  4. Recently we had a "cooking of Provence" party at which we 
  5. devised this recipe from our combined memories of fish restaurants in Nice.
  6. The French would grill it over dried rosemary branches; we used charcoal
  7. with mesquite chips.
  8. .IH "Serves 8"
  9. .IG "\(12 cup" "olive oil" "100 ml"
  10. .IG "\(14 cup" "lemon juice" "50 ml"
  11. .IG "\(14 cup" "white wine" "50 ml"
  12. .IG "1 cup" "chopped fresh tarragon" "50 g" 
  13. .IG "" "black pepper"
  14. .IG "4 lbs" "halibut" "2 kg"
  15. .PH 
  16. .SK 1
  17. Mix marinade ingredients.
  18. .SK 2
  19. Break fish into chunks; marinate for several hours.
  20. .SK 3
  21. Grill and serve.
  22. .NX
  23. It is important to use fresh lemon juice and extra-virgin olive oil in the
  24. marinade for authentic flavor. 
  25. .PP
  26. This recipe is nice to try if
  27. you have a lot of tarragon growing.
  28. We had a really vigorous early crop
  29. this year.  My Dad's trick for wintering it over
  30. works in New England window boxes as well.  (We just
  31. covered the plant with about five inches of newspaper
  32. wrapped in a trash bag.)
  33. .SH RATING
  34. .I Difficulty:
  35. easy.
  36. .I Time:
  37. 5 minutes preparation, 5 hours marinating, 5 minutes cooking.
  38. .I Precision:
  39. no need to measure.
  40. .WR
  41. Jan Walker
  42. DEC Cambridge Research Lab, Cambridge, Massachusetts, USA
  43. jwalker@crltrx.dec.com    decwrl!jwalker
  44.